胡萝卜的营养事实和健康益处

胡萝卜(Daucus carota)是一种根菜，经常被认为是完美的健康食品。它酥脆可口，营养丰富。胡萝卜是-胡萝卜素、纤维、维生素K、钾和抗氧化剂的良好来源。胡萝卜对健康有很多好处。它们是一种有益减肥的食物，可以降低胆固醇水平，改善眼睛健康。胡萝卜素中的抗氧化剂也与降低癌症风险有关。它们有很多种颜色，包括黄色、白色、橙色、红色和紫色。传统的橙色胡萝卜的明亮颜色来自于-胡萝卜素，一种在体内转化为维生素A的抗氧化剂。

营养成分

胡萝卜含有很少的脂肪和蛋白质(3)。一个中等大小的生胡萝卜(61克)含有25卡路里，只有4克可消化的碳水化合物。

营养事实：胡萝卜，原始 - 100克

生胡萝卜- 100克	量
卡路里	41
水	88%
蛋白质	0.9克
碳水化合物	9.6 G.
糖	4.7 G.
纤维	2.8克
胖的	0.2克
饱和	0.04 G.
单不饱和	0.01克
多不饱和	0.12克
欧米伽- 3	0 g
ω- 6	0.12克
反式脂肪	～

碳水化合物

胡萝卜主要由水和碳水化合物组成。碳水化合物包括淀粉和糖，如蔗糖和葡萄糖(1)。它们也是纤维的相对良好来源，一个中等大小的胡萝卜(61克)提供2克。胡萝卜在血糖指数上的排名通常很低，血糖指数是一种衡量食物在饭后提高血糖的速度的指标。胡萝卜的升糖指数在16-60之间，生胡萝卜的升糖指数最低，熟胡萝卜的升糖指数稍高一些，而胡萝卜泥的升糖指数最高(4,5)。吃低糖食物对健康有很多好处(6)，尤其对糖尿病患者有好处(7)。

纤维

果胶是胡萝卜（8）中可溶性纤维的主要形式。可溶性纤维通过减慢糖和淀粉的消化来降低血糖水平。它们还可以喂养肠道中的友好细菌，这可能导致健康状况改善，疾病风险降低（9,10,11）。某些可溶性纤维也可以损害来自消化道的胆固醇的吸收，降低血液胆固醇（12,13）。胡萝卜中的主要不溶性纤维是纤维素的形式，也是半纤维素和木质素（1）。不溶性纤维降低了便秘的风险，促进了常规和健康的排便（14）。底线：胡萝卜约为10％的碳水化合物，由淀粉，纤维和简单的糖组成。它们在血糖指数规模上排名较低。

维生素和矿物质

胡萝卜是几种维生素和矿物质的良好来源，特别是维生素a(从-胡萝卜素)，生物素，维生素K(叶黄素)，钾和维生素B6。

• 维生素A:胡萝卜含有丰富的-胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A。维生素A能促进良好的视力，对生长、发育和免疫功能都很重要(15)。
• 生物素:b族维生素的一种，以前称为维生素h。它在脂肪和蛋白质代谢中起着重要作用。
• 维生素K1:也被称为叶醌，维生素K对血液凝固很重要，可以促进骨骼健康(17,18)。
• 钾:必不可少的矿物质，对控制血压很重要。
• 维生素B6:一组与食物转化为能量有关的维生素。

总结:胡萝卜是维生素A的极佳来源，以-胡萝卜素的形式存在。它们也是几种维生素b、维生素K和钾的良好来源。

其他植物化合物

胡萝卜含有许多植物化合物，但类胡萝卜素是迄今为止最为人所知的。这些物质具有强大的抗氧化活性，并与改善免疫功能和降低许多疾病的风险有关。这包括心血管疾病、各种退化性疾病和某些类型的癌症(1)。胡萝卜中的主要胡萝卜素-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A。然而，这种转换过程的有效性存在一些个体差异。与胡萝卜一起吃脂肪也可以帮助你吸收更多的-胡萝卜素。

这些是胡萝卜中发现的主要植物化合物:

• -胡萝卜素:橙色的胡萝卜素含量非常高。如果胡萝卜是熟的(20,21,22)，吸收效果更好(可达6.5倍)。
• α-胡萝卜素：抗氧化剂也部分转化为维生素A.
• 叶黄素:胡萝卜中最常见的抗氧化剂之一，主要存在于黄色和橙色的胡萝卜中，对眼睛健康很重要(23)。
• 番茄红素:一种鲜红色的抗氧化剂，存在于许多红色水果和蔬菜中，包括红色和紫色的胡萝卜。它可以降低癌症和心血管疾病的风险(24)。
• 聚乙炔:最近的研究已经在胡萝卜中发现了生物活性化合物，可以帮助预防白血病和癌症细胞(1,25,26)。
• 花青素：在深色胡萝卜中发现的强大抗氧化剂。

总结:胡萝卜是许多植物化合物的重要来源，特别是类胡萝卜素，如-胡萝卜素和叶黄素。

胡萝卜对健康的益处

关于胡萝卜的大部分研究都集中在类胡萝卜素上。

降低癌症风险

富含胡萝卜素的饮食可能对几种癌症有保护作用。

其中包括前列腺癌(27例)、结肠癌(28例)和胃癌(29例)。循环中类胡萝卜素水平高的女性患乳腺癌的风险也会降低(30)。以前的研究表明，类胡萝卜素可以预防肺癌的发展，但新的研究发现没有保护作用(31,32)。

降低血胆固醇

高血胆固醇是心脏病的众所周知的危险因素。

摄入胡萝卜可以降低胆固醇水平(12,13)。

减肥

作为膳食的一部分，胡萝卜可以增加饱腹感，并减少随后的膳食中的卡路里摄入量（33）。因此，胡萝卜可能是对有效减肥饮食的有用补充。

眼睛健康

维生素A含量低的人更容易患夜盲症，吃胡萝卜或其他富含维生素A或类胡萝卜素的食物可能会改善这种情况(34)。

类胡萝卜素还可以降低老年性黄斑变性的风险(35,36,37)。

底线：胡萝卜消费已与癌症和心脏病的风险降低，改善眼睛健康。它们可能是有效减肥饮食的有价值的组成部分。

有机胡萝卜vs.传统种植胡萝卜

有机农业使用自然方法种植作物。一些研究比较了有机和非有机胡萝卜的营养含量。这些研究没有发现类胡萝卜素的数量或抗氧化剂的含量和质量有任何差异(38,39,40,41,42)。

总结:没有证据表明有机胡萝卜比传统种植的胡萝卜更健康或更有营养。

小胡萝卜

Baby carrot(小胡萝卜)是指小的或未成熟的胡萝卜，近年来作为零食非常受欢迎。实际上有两种胡萝卜被称为小胡萝卜，这可能有点误导人。一方面，有天然的小胡萝卜，也有未长大就收割的胡萝卜。

另一方面，还有婴儿切的胡萝卜。这些胡萝卜是从较大的胡萝卜中切出来的，用机器切成合适的尺寸，然后去皮、抛光，有时在包装前用少量氯清洗。

普通胡萝卜和小胡萝卜的营养成分差别很小，它们对健康的影响应该是一样的。

总结:小胡萝卜是小而不成熟的胡萝卜，在它们长大之前就被收割了。婴儿切胡萝卜是从较大的胡萝卜中切下来的，在包装前要经过机器切割、剥皮、抛光和清洗。

个人问题

胡萝卜通常被认为是可以安全食用的，但对某些人可能有不良影响。吃太多胡萝卜素会导致皮肤变黄或橙色，这是无害的。

过敏

根据一项研究，胡萝卜可引起与花粉相关的过敏反应，高达25％的食物过敏性质（44）。胡萝卜过敏是交叉反应性的一个例子，其中某些水果或蔬菜中的蛋白质导致过敏反应，因为它们与某些花粉中发现的造成过敏蛋白质的相似性。

如果你对桦树花粉或艾草花粉敏感，那么你可能会对胡萝卜产生反应。

这可能会导致口腔刺痛或发痒，但对一些人来说，它可能会导致喉咙肿胀或严重的过敏性休克(过敏性休克)(44,45,46)。

污染

在受污染的土壤或受污染的水中种植的胡萝卜含有大量的重金属，这可能会影响其安全性和质量(43)。

底线：胡萝卜可能导致一些对花粉过敏的人的过敏反应。在受污染的土壤中生长的胡萝卜可能含有较高量的重金属，影响其安全和质量。

概括

胡萝卜是完美的零食，松脆，营养丰富，低卡路里，味道甜。它们对心脏和眼睛健康有益，有助于消化，还能降低患癌症的风险。有几种不同颜色、大小和形状的胡萝卜，所有这些都是健康饮食的很好的补充。

公司简介

罗米特机械有限公司是市场领先的胡萝卜加工机械设计和制造商，拥有20年的经验。近20年来，我们一直致力于胡萝卜加工机械的研究和设计。Romiter胡萝卜加工机肉类欧洲质量要求。与CE认证

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